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Brot（ドイツのパン）
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ドイツ家庭の食事の主役「パン」。その種類の多さには驚くばかりですが、消費量もヨーロッパ随一と言われています。年間で６，５百万トンのパンが焼かれ、西ヨーロッパでは１位。一人当たりの年間消費量は８３，４ｋｇで、ヨーロッパ全体の平均６６ｋｇを大きく上回っています。今回は、そんなドイツのパンを特集しました。
ＲＢスタッフが、それぞれおすすめの食べ方を持ち寄って開いた試食会での感想もお届けします。
ドイツのパンは固くて重い、と敬遠せずにあなたもぜひ試してみませんか？
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ドイツのパンはその大きさからＢｒｏｔ（大きな一塊のもの）とＢｒｏｅｔｃｈｅｎ（日本でいうロールパンくらいの大きさのもの）と分けて呼ばれています。形や原材料から個々に名前があり、その種類は１２００種類以上とも言われ、とても数え切れません。
原材料は主に小麦とライ麦です。北ドイツにはライ麦主体の黒パンが多く、逆に南ドイツには小麦主体の白パンが多く見られます。北と南ではその気候・風土に差があり、北へ行くほど良質のライ麦が獲れ、また南では小麦の生産量が多くなるからです。
Broetchen
よく知られている朝食用の小さい丸パン。
横に半分に切って、バターやジャム、チーズ、ハムなどをのせて食べるのがドイツ風。 |
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Weizen Brot
小麦が原料の白パン。柔らかく、くせがない。日本人向き。トーストやサンドイッチにもあう。 |
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Roggen Brot
ライ麦が原料の黒パン。酸味が強く、粘り気と歯ごたえがある。 |
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Berliner
菓子パンの代表。
ドーナッツ生地のようなドーム型のパンの中にジャムやクリームが入っている。 |
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☆上記の他にも小麦とライ麦を混ぜて作ったＭｉｓｃｈｂｒｏｔ
（配分によってＷｅｉｚｅｎｍｉｓｃｈｂｒｏｔ，Ｒｏｇｇｅｎｍｉｓｃｈｂｒｏｔ
と呼ばれる）や大麦（Ｇｅｒｓｔｅ）入り、そば粉（Ｂｕｃｈｗｅｉｚｅｎｌ）入り、麦芽（Ｍａｌｚ）入りのパンなどもあります。
| 日本でも健康志向からフォルコーンブロート、無漂白パンなどと呼ばれるドイツパンの特徴に近いパンが人気を呼んでいますが、ライ麦の含有量が多い「Ｓａｕｅｒ」といわれるパンには馴染めない人も多いと思います。ところがドイツをこよなく愛している我々ＲＢのスタッフたちは、「結構これがいける。」とすっかり自分の食卓に取り入れています。薄めにスライスし、ジャムやチーズ、ハムをのせて食べればすっかりドイツ人？旅行先のホテルの朝食のパンを食べるうちに自分の好みの組み合わせを見つけたようです。またドイツ人の「おすすめ」に自分流のアレンジを加えている人もいました。 |
ここで話題になったのが、"Pumpernickel"。
皆さんはご存知ですか？
発祥地はノルトラインウェストファーレン州のHelweg
地方。中でもゾースト（Soest）には１５７０年以来ずっと、ライ麦粉と水だけでPumpernickel
を焼いているパン屋さんがあります。このパン、真っ黒でとても重く、味にもかなりクセがあります。なんでも２０時間～２４時間かけて焼かれるといいます。
スタッフの１人Ｋは「これにはカマンベールチーズが一番！」、Ｅは「Ｋｒａｅｕｔｅｒ（香草）入りクワークやクリームチーズも試してみて。」となり、試食会はどんどん盛り上がっていきました。「ジャムとチーズのコンビもなかなかいいね。」「Ｒｏｇｇｅｎｂｒｏｔにカマンベールもいいかも・・・」
カップにはコーヒーが足され、甘いベルリナーもスタッフのお腹に納まり、会は好評のうちに終了。
ただそんな“ドイツのパン大好き”のスタッフたちも食べるのはもっぱらドイツ人の友達と一緒の時や、１人の朝・昼食の時が多いようで、家庭での食卓にいつも・・・とまではいかないようです。 |
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| 木箱入りのパン
Ratingen のパン屋“Kamps”では、木箱入りのパンが買えます。
数種のナッツが入っていて、しっとりした感触で少し甘味があるので、お菓子感覚で食べられます。人気商品なのですぐに売り切れてしまいますが、残念ながら予約はできません。
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焼きたてのパン
デュッセルドルフ近郊のハイリゲンハウスにある、18世紀に建てられたベルギッシュランドスタイルの農家、Gut
Zehnthofでは昔ながらの 石釜（Steinofen）で焼いたパンを食べることができます。
パッペンホフ夫妻は、毎週土曜日に当時から使用されている石釜に火をいれ（もちろん、炭火で火をおこしています！）、Vollkornbrot(完全粗麦粉パン）
、Roggenbrot（ライ麦パン）、Malzbrot(麦芽パン）等を全くの手作りで焼いています。予約をすれば、建物の中が見学でき、台所でパン作りを体験したり、当時のベルギッシュランド風お茶会を楽しむこともできます。
尚、この焼きたてのパンを購入するにも事前の予約が必要です。
Gut Zehnthof
Kurt &Magret Papenhoff
Zehnthofweg 12, 42579 Heiligenhaus
Tel: 02102-963555
Fax: 02102-963556
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Westfaelisches Freilichtmuseum Hagen
Maeckingerbach, 58091 Hagen
Tel: 02331-780739
開館日：火曜日～日曜日
開館時間：９：００～１８：００（１１月～４月は１６：３０まで）
入館料：大人 ７DM， 子供 ３DM
１８～１９世紀の職人の町を復元した美術館で、昔ながらの石釜でパンを焼く実演をしています。
パン作り体験旅行
ドイツ国内には、何個所かパン作りに挑戦できるペンションがあります。ドイツの伝統的な生活を体験してみるのも面白いのではないでしょうか？
| 名前 |
住所 |
Tel |
料金 |
| Maria Link |
Flurstr.8,
97650 Fladungen |
09778/1025 |
250DM
1週間朝食付 |
| Anton
und Angelika Hutter |
Dorfstr
5,
82418 Murnau / Waltersberg |
08847/292 |
一日80DM |
| Rheinhold und
Urusula Koelzer |
Im
Backrsflur 1,
56858 Forst |
06545/1640 |
一日70DM |
Touristik
Zentrum
Оberes Taubertal |
Romantische
Strasse 14,
97993 Creglingen |
07933/631 |
70DMから |
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